1、购买小米辣，新鲜嫩生姜，大蒜(可以根据自己口味取决要不要大蒜，加生姜是提升鲜味)，适量肉末(也可根据自己口味选择，加肉末是方便适合吃辣的，直接拌饭)数量自己决定，最好是剁碎后可以装进一个老干妈瓶子的比较适合
2、洗净，晾干，用剪刀减去辣椒ba，有条件最好晒下太阳，不要太干
3、姜，蒜，辣椒，剁碎，肉末备用，冰糖一颗(剁碎后的量是老干妈瓶子大小的放一颗冰糖就好)
4、热锅，橄榄油适量，油7分，下去姜，蒜，爆炒出香味，加辣椒，加肉末，大火，不断翻炒，起锅加冰糖，加5-6滴美极鲜味汁。
5、凉后装瓶，冰箱冷藏，如不冷藏放进瓶子置通风阴凉处，可存放至少一个礼拜
麻辣郡把子是一道非常地道的四川菜，下面是制作麻辣郡把子的做法：
所需材料：
1. 郡肝500克
2. 大葱、生姜、大蒜各适量
3. 干辣椒、花椒各适量
4. 香叶、八角、桂皮各适量
5. 生抽、老抽、料酒、白糖各适量
6. 食盐、食用油各适量
步骤：
1. 郡肝洗净切片，用清水浸泡半小时，去血水。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散。
3. 烧一锅热水，将郡肝焯水，去掉血沫。
4. 锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
5. 加入焯好水的郡肝片，翻炒均匀。
6. 加入料酒，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
8. 加入剪好的干辣椒段和花椒，翻炒均匀。
9. 加入八角、香叶、桂皮等香料，翻炒均匀。
10. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢炖。
11. 炖至郡肝熟软，加入食盐调味。
12. 最后收汁，出锅即可。
1 整体上，麻辣酱的品质和口味存在着很大的差异，因此不同品牌的麻辣酱好吃的程度是不同的。
2 一些风味独特、口感鲜美的品牌，如老干妈、乡巴佬等，一直备受大众的喜欢，也是市场上的畅销品牌。
3 除了知名品牌外，还有一些小厂家生产的麻辣酱也十分美味，这些酱料方便、价格实惠且口感不错，但是消费者需要多做些功课才能找到符合自己口味的小众品牌。