八字版帮鞋起针数量取决于鞋子的尺寸、纱线粗细和个人松紧喜好，没有统一标准。一般情况下，成人鞋子的帮鞋起针数量在70-90针之间，儿童鞋子的帮鞋起针数量在40-60针之间。具体起针数量可以根据鞋子的长度、宽度和脚围来确定。起针数量过多，鞋子会偏大；起针数量过少，鞋子会偏小。因此，在起针之前，需要根据鞋子的具体尺寸和纱线粗细来计算出合适的起针数量。
手工织小鞋的叠法有很多种，其中最常见的是将鞋跟对折放在鞋底上，然后将两侧的鞋面逐渐叠起来，直到双面叠合。
接着，用针线将鞋面固定在鞋底上，再将鞋边缘翻起来缝合，最后添补装饰就完成了一只手工织小鞋。根据织造难度和纱线材质的不同，叠法也会有所差别，但重要的是要保证鞋的牢固性和整洁美观。