桂林卤粉使用的是石灰水淀粉粉。这种粉是由大米或玉米通过加热、磨碎、过筛等处理后得到的，含有较高的淀粉和蛋白质。

在制作卤粉时，将淀粉和石灰水混合，加入少量的盐和糖，搅拌均匀后，置于适当的温度下进行发酵。

发酵后，卤粉会变得更加绵密柔软，有一定的酸味，颜色也会变得更加透亮。这种粉质细腻、口感糯软，非常适合用于制作卤粉这种传统特色美食。