云南产紫皮蒜的地方很多，昆明主城区的西山区，五华区，盘龙区，官渡区，呈贡区，都有产，特产是城周边的白邑，阿子营，团结乡，大板桥等乡镇的街上都能买到，其他大理州，楚雄州，曲靖市，昭通市等15个州市100多个县也都产，但我认为最有名的是大理州弥渡县产的紫皮蒜最好，但因近年环保要求，产量变少了。
要么直接到云南市场联系批发商要么直接跟农民联系。
云南紫米一般不会掉色。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，外皮呈紫色，内部的米心也呈紫色。由于紫米中含有丰富的花青素，所以颜色较深。正常情况下，紫米不会掉色，如果出现掉色的情况，可能是以下原因导致的：
泡水时间过长：紫米在泡水后，会将花青素溶出，导致水的颜色变深。如果泡水时间过长，会导致紫米中的花青素过度溶出，使紫米的颜色变浅或掉色。
染色：一些劣质的紫米可能会被染色，染色的紫米在遇水后也会出现掉色的情况。
环境污染：紫米种植过程中，可能会受到环境污染，如果土壤或水中含有重金属、农药等有害物质，会导致紫米的颜色变浅或掉色。
因此，如果购买到的云南紫米出现掉色的情况，建议不要食用，以免对身体健康造成伤害。