冻鱼允许有冰衣，但冰衣的厚度不能超过2毫米。在冻结过程中，由于鱼体表面水分的蒸发，会形成一层薄薄的冰衣。这层冰衣可以防止鱼肉变质，延长鱼肉的保质期。如果冰衣太厚，会影响鱼肉的质量，也会增加鱼肉的重量，造成浪费。
冻住的鲈鱼不建议直接蒸,因为冻住的鲈鱼中还有许多的小冰晶,尤其是鱼肉还是处于被冻结的状态,如果直接蒸的话,会导致鱼肉一下子受热之后变得十分松散,肉质的口感会下降...
不可以，在化冻的过程中有可能沾染上细菌，最好一次性解冻后做了吃掉，化了一半再冻上鱼肉更容易腐败变质，不提倡这样做。