新灌的猪肉肠通常是晾干而不是晒干。晾干是指通过空气自然流通和风干的方式将肉肠内外的水分慢慢蒸发干净，从而保持其原有的风味和质地。
而晒干则是通过直接曝晒在太阳下来除去肉肠内外的水分，这样的方法可能会导致肉质变得太过干燥或出现其他风味。因此，为了确保猪肉肠的口感和质量，通常会选择晾干的方法来处理新灌的猪肉肠。
个人觉得蒸制的味道更好。
香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味，蒸的口感好，同时不会破坏营养成分。
煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化，反而损失其特有的香味。肠的材料一般是猪肉或者其他比较常见的肉类，放在格子上隔水蒸的话，水烧开密蒸25-30分钟最佳。
如果是牛肉的风干肠，得延长一点，大概45分钟，等到锅凉后再取出。一般的香肠，半小时左右即可，也是等到锅凉后取出。蒸好的香肠可直接吃，或者配合其他菜炒着吃。
30分钟左右可以煮熟。
香肠的主要材料为猪肉，干制后属于比较难煮熟的食品，而且其煮好后要求质地柔软有弹性，内部吸水膨胀，因此一般煮的时间要半小时左右，而且煮的时间越久，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低，也没有那么咸，如果时间允许的话，煮40分钟也是可以的，但要保证火候不能过大，水量充足，以免糊锅干烧。