冬
1. 剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
2. 去壳，切去老的部位，入冷水锅，煮滚后转中小火继续煮20-30分钟，全过程保持开盖。把鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点 ，稍微没过竹笋即可，
冬笋最好用湿沙保存。因为湿沙能够形成一个湿润的环境，这样冬笋就不易失水，也能够保持新鲜度。同时，湿沙还能够防止冬笋受到一些不利的影响，例如高温、霉菌等等，保证其质量和口感。
相对而言，如果用干沙保存，容易让冬笋受到颠簸的影响，易受外界环境的侵害，也容易渗透湿气导致变质。因此，湿沙保存是更加适合冬笋保存的方法。
冬笋的青鞭和黄鞭的区别主要表现在颜色和品质上。青鞭是指尚未出土的幼笋，呈青绿色，表面光滑，肉质细嫩，是品质较好的笋。而黄鞭则是指已经出土的笋，表面呈黄色，质地较老，口感较差。在品质上，青鞭明显优于黄鞭。因此，在选购冬笋时，建议选择青鞭，以确保品质和口感。