咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。
腌制品和器具的卫生都能直接影响人体的健康。
可以吃。一般白萝卜发苦属于正常现象，可能由于萝卜本身具有一种辛辣或者略带点苦的味道，不影响食用价值，对人体健康不会造成影响。
是因为泡的时间过长，大蒜软化了1。
因为醋是酸性的液体，泡的时间过长大蒜就会软化，其他食材泡在水里时间够长也会软化，只是泡在醋里软化会更快一些