黄油蟹通常分为两种：一种是宁波黄油蟹，另一种是广东黄油蟹。宁波黄油蟹以肉质鲜美、蟹黄香浓著称，适宜清蒸或煮汤食用；广东黄油蟹则以肉质细嫩、蟹肉厚实、蟹黄饱满为特点，适宜清蒸或油爆食用。
此外，还有一种以横琴为代表的珠江三角洲黄油蟹，其特点是蟹黄丰富、肉质鲜美，适宜清蒸或蒸煮食用。无论哪种黄油蟹，都是美食爱好者们的最爱，口感丰富、营养丰富。
金霞油蟠。
金霞油蟠：7月下旬成熟，套袋不摘果皮偏黄，不套袋则呈艳红色，肉质脆甜，内在品质极高，完熟后香气浓郁，缺点是存在裂果问题，且后熟较快，货架期偏短。
黄油蟹不可以人工制造。
黄油蟹是青蟹的一种，它的成因十分复杂，至今无法人为干预，而且数量十分稀少。因此，无法通过人工制造来批量生产黄油蟹。目前，黄油蟹只能通过青蟹自然变异得到，而且集中出现在最热的6-8月，因此被公认为青蟹中的极品。
所以，黄油蟹不能人工制造。