贵州羊肉粉使用的是草根粉，也叫做薯蓣粉或土豆粉。这种粉是由贵州本地特有的薯蓣植物经过磨碎加工而成的，质地细腻，口感滑润。草根粉不含添加剂，富含淀粉和纤维，具有丰富的营养价值和浓厚的地方特色。它能够增加羊肉粉的口感，使汤汁更加浓稠，也搭配羊肉的鲜嫩口感，被誉为贵州传统美食中的一绝。因此，使用草根粉成为了贵州羊肉粉的特色配料之一。
关于贵州羊肉粉三大流派指的是**遵义羊肉粉、兴义羊肉粉和水城羊肉粉**。
1. **遵义羊肉粉**：遵义羊肉粉以其独特的辣味而著称，遵义作为辣椒之乡，当地的羊肉粉辣椒吃起来自然香辣。此外，遵义羊肉粉在绿色佐料上使用的是蒜苗，这也是其特色之一。遵义羊肉粉的特点是汤鲜、肉嫩，深受当地人喜爱。
2. **兴义羊肉粉**：兴义羊肉粉因其独特的风味和制作工艺而闻名。2016年，中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号，这标志着兴义羊肉粉在贵州乃至全国的知名度和影响力。
3. **水城羊肉粉**：水城羊肉粉作为贵州羊肉粉的四大派系之一，其味道同样各具特色，与其他地方的羊肉粉相比，有着自己独到的风味。
综上所述，这三大流派各有特色，共同构成了贵州羊肉粉的独特风味。每一种羊肉粉都有其独特的灵魂，不仅仅是食材的组合，更是当地文化和历史的体现。
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