您好，一般来说，高铁上提供的毯子是属于列车公司的财产，乘客不能擅自带走。如果需要使用毯子，可以向列车员申请，使用完毕后归还即可。如果乘客私自带走列车上的毯子，可能会被认定为盗窃行为，需要承担相应的法律责任。
虽然高铁上有热水供应，但泡面是否能泡好还需要考虑其他因素。首先，泡面的质量和种类也会对泡面效果产生影响，如果是质量较差的便当泡面，在高铁上即使泡好也会影响口感。
其次，高铁上的运动会增加水的温度和泡面的泡制时间，从而影响泡面质量。因此，尽管高铁上有热水供应，但想要泡好泡面，还需要选择质量较好的泡面，并根据自己的口感和乘车时间掌握泡面的时间和温度。