猪皮的处理步骤如下：
1. 选购颜色发白的猪皮，避开血丝与检疫章，这样的猪皮做出来的猪皮冻才好看。
2. 将猪皮洗净，刮毛。
3. 锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮五分钟之后，捞出来用凉水冲凉。
4. 等到猪皮凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净。脂肪不容易刮干净，此时可以将猪皮放入清水中，加入适量小苏打进行搓洗，进一步把猪皮上面的脂肪清洗干净，这是为了做出来的猪皮冻更透明更好看，这个步骤一定不能省略。
5. 反复的清洗几遍，不但能够去除猪皮上的脂肪，而且还能够去掉一些怪味。
以上步骤完成后，猪皮就已经处理好了，你可以根据个人口味选择不同的吃法，如猪皮冻、猪皮炒蔬菜等。
1. 猪皮。
2. 冷水下锅煮5分钟。
3. 取出晾到温热，用刀片去除外皮上的毛、杂质和里皮上的肥瞟等。
4. 锅中烧水，放入姜片、八角、桂皮、花椒和料酒，小火煮至猪皮用筷子能一戳就穿时停火，然后放锅里浸泡半小时以上。
5. 猪皮切丝。
6. 辣椒切小块，蒜瓣切粗末。
7. 锅里倒油，放入蒜末和猪皮翻炒几下。
8. 猪皮炒软后加老抽、盐炒几下，放入辣椒翻炒至辣椒炒熟，加生抽炒匀即可。