1 炸鱼应该用淀粉。
2 淀粉含有较高的碳水化合物，炸制的食物更加酥脆，口感更好。
而红薯粉则相对较稠，炸出来的食物会比较油腻。
3 当然，不同的烹饪方法和个人口味不同，也可以根据自己的喜好选择使用淀粉或红薯粉。
马鲛鱼
鲅（bà），Scomberomorus niphonius (Cuvier, 1831) ，又称马鲛。脊椎动物，鱼纲，鲭科鲅属的一属鱼类的统称。又称蓝点马鲛。体长而侧扁，长约1米，体重达4.5公斤以上。体银灰色，具有暗色横纹或斑点。
炸鱼块时一般会使用玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉，但是用红薯淀粉炸出来的鱼块更加的酥脆。
炸鱼块时，为了防止食物被炸糊，会在鱼块的外面裹上厚厚的一层淀粉，同时，裹淀粉也可以保住鱼肉里面的水分，让炸出来的鱼块变得更脆，吃起来也更加的酥脆、可口。