大米抛光主要是为了改善大米的口感和外观，去除大米表面的杂质和外皮，同时也可以去除部分维生素和矿物质，以及控制米饭的发黏。

常规抛光的手段是使用研磨机和水，将大米加入研磨机中，经过摩擦和碰撞，外壳和另一层保护外壳的麸皮被去除，使得米粒变得更为洁白、光滑、通透。

但这种抛光过程会削减米粒表面的优质膳食纤维、营养成分、钾、镁等矿物元素，因此在抛光之后，添加一些维生素和矿物质等营养元素是比较常见的做法，以补充米饭中所缺乏的营养素，保证大米的营养价值。

虽然抛光会去除部分营养成分，但是原粮大米并不易保存，因此抛光和加工后的白米作为日常食品，更容易保存、烹饪，并且口感和外观更佳。