可以，但可能口感和风味会有所不同。
溜肉段是一道传统的东北菜，通常使用的是熟猪肉或牛肉切成小块，然后加入酱油、糖、醋等调料烹饪而成。在传统做法中，一般会使用清油或者色拉油进行炸制，然后再加入其他调料翻炒。
如果使用猪油渣来代替清油或色拉油，那么菜肴的口感和风味可能会有所不同。因为猪油渣本身的味道比较重，而且含有较高的脂肪含量，所以在烹饪过程中需要控制好火候和时间，避免烧焦或者过于油腻。
总的来说，如果您想尝试用猪油渣来制作溜肉段，建议先少量试做一下，看看效果如何再决定是否继续使用。同时，也可以根据个人口味调整调料的比例和种类，以达到最佳的口感和风味。
不行
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
可以。肘子肉肥瘦相间，筋骨脆嫩，营养丰富，溜制后口感软糯鲜香，回味悠长。另外，肘子肉中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的美容养颜功效，所以用肘子肉来做溜肉段不仅好吃，而且还有保健作用。在溜制肘子肉时，需要注意以下几点： 肘子肉切成小块后，要先用沸水焯一下，以去除血水和杂质。
溜制时，先将肘子肉用料酒、生抽、老抽、糖等调料腌制入味，然后用中火将其炒至表面金黄。
加入适量的清水或高汤，并加入葱、姜、蒜等调料，小火慢炖至肘子肉酥烂入味。 最后，勾芡收汁，即可出锅。