要营业
紫光园是北京市紫光园餐饮有限责任公司旗下品牌。以清真北京菜为主，连锁经营清真北京菜、京味小吃、清真早餐等多种业态。紫光园成立于1912年民国初年，经历公私合营、承包经营和自主经营的发展历程。
1984年5月，紫光园注册成立北京市紫光园餐饮有限责任公司。董事长艾兴有秉承 “源于民，惠于民”初心，坚持“好吃不贵、便民实惠，传承百年”的理念，传承近30道地道的老北京经典菜肴，结合菜系风味特色和食客的需求变化推陈出新。截止2020年初，在北京城分布七十多家大小门店。
据紫光园官网介绍，其手工酸奶原料均为新鲜的牛奶，通过自然酸化发酵制成，不添加任何添加剂和人工色素等，因此纯度高，口感醇香，且不会对健康产生负面影响。
但是，手工酸奶属于发酵乳制品，自然会含有一定的乳糖，即牛奶中的天然糖分，因此会有一定的糖分，但是比起市面上各种加糖、添加剂的酸奶来说，紫光园手工酸奶的糖分相对较低，更加健康和营养。因此，可以认为紫光园手工酸奶中是含有一定的糖分的，但是相对而言较为健康，并不会对身体造成太大的影响。
紫光园松肉是一道传统的中式菜肴，以其独特的香味和松软的口感而闻名。这道菜的特点是肉质鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚。以下是一个简化版的紫光园松肉的做法：
### 材料：
- 猪里脊肉：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许（主要用于上色）
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 姜片：几片
- 葱段：几段
- 八角：1-2颗
- 香叶：2-3片
- 花椒：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备肉**：将猪里脊肉洗净，切成厚片或条状。
2. **腌制**：在肉中加入适量的生抽、料酒、白糖、盐和少许水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
3. **炸肉**：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时，将腌制好的肉片逐个放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
4. **烹制**：锅中留少量油，加入姜片、葱段、八角、香叶和花椒爆香。
5. **调味**：加入适量的水（可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、甜面酱等），放入炸好的肉片，加入老抽调色，加入白糖提鲜。
6. **炖煮**：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动肉片，使其入味均匀。
7. **勾芡**：待肉片炖至软烂入味，汤汁浓稠时，根据需要可以加入水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。
8. **出锅装盘**：最后加入鸡精或味精提鲜（可选），炖至汤汁收紧包裹在肉片上，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 肉片的厚薄会影响烹饪时间和口感，不宜过薄，以免炸制时变硬。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
- 勾芡前确保调味已经达到满意的味道，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
这样做出来的紫光园松肉应该是外焦里嫩，肉质松软，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。