剩饭中的 细菌有很多种啊，比如肠杆菌属的，葡萄球菌属的，假单胞菌属的，酵母菌属，唾液链球菌，毛霉，青霉，曲霉等，都很常见。
剩下的面条饭应该在48小时内冷藏或冷冻。如果将剩余的面条饭放在冰箱里，它可以保持在安全温度范围内，以避免细菌生长并保持其新鲜度。在冷藏室中，您可以在两天时间内食用。如果您想保存它更长时间，您可以将其冷冻。在冷冻室中，它可以存放三到四个月。在这个过程中，您可能会发现食物的质地或口感有些变化，所以在食用剩余的面条饭之前，最好事先测试一下品质。
剩饭中亚硝酸盐含量的变化规律与剩饭的储存方式和时间有关，具体如下：
冷藏储存。剩饭在冰箱的冷藏室中放置1-4天时，亚硝酸盐的含量通常在3.5mg/Kg以下；放置5-8天时，亚硝酸盐的含量通常在4.2-5.0mg/Kg；放置9-14天时，亚硝酸盐的含量通常在6.7-9.5mg/Kg。
室温储存。剩饭在室温下放置1-4天时，亚硝酸盐的含量通常在6mg/Kg以下；放置5-8天时，亚硝酸盐的含量通常在7-10mg/Kg；放置9-14天时，亚硝酸盐的含量通常在10-15mg/Kg。