碳水不耐受是一种对碳水或含有碳水成份所造成的，由IgG介导的免疫反应，具备精确性、廷时性（数钟头至数日）、总数依赖感、积累性的特性，可产生在各年龄层。
碳水是指碳水化合物，是维持人体生命活动的主要供能物质，在人体中主要以葡萄糖、糖原以及含糖复合物的形式存在，并且在米、面、馒头等主食中含量较高。
并且碳水吃多了，可能会有饱腹感，影响其他营养成分的摄入量，可能因为摄入能量过多而堆积脂肪，引起发胖，对此可以通过运动锻炼以及改变饮食习惯的方式来补救。
碳水一般是指碳水化合物，碳水化合物不足可能会出现全身乏力、有饥饿感、头晕等症状，对身体健康产生一定危害。
1、全身乏力：碳水化合物是构成人体的重要物质，能够为人体提供能量，如果长期节食可能会导致碳水化合物摄入量不足，身体的能量供给不足可能会出现全身乏力的症状，出现这种情况时要注意休息，避免运动以免症状加重。
2、有饥饿感：如果碳水化合物摄入量过少，会影响胃肠功能，可能会出现饥饿感，可以适当地吃一些食物缓解。
3、头晕：因为身体的营养不足，碳水化合物生成较少，神经功能也会受到不同程度的影响，患者也可能会表现为头晕、头痛等症状，可以通过加强营养的方法改善。