首先，将咸肉切成小块，锅中加入适量的油，放入咸肉煸炒至微黄色，取出备用。
接着，将雷笋去壳、切成段，焯水约1分钟捞出沥干备用。
锅中再加入适量油，放入葱姜末爆香，加入适量生抽、老抽、糖、料酒和清汤，煮沸后放入咸肉和雷笋，大火煮开后改小火焖煮约5分钟即可。最后加少量盐调味，撒上葱花点缀即可。这道咸肉烧雷笋可口爽脆，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。
步骤1
笋干要提前泡发，温热水或者开水吧，提前一夜最好
步骤 2
泡到能撕开了就行，再清洗几遍
步骤 3
再烧水煮一下
步骤 4
咸肉可以提前煮一下，要不然很咸很咸，我是切完了再煮的
步骤 5
这样煮可能咸味挥发的更多吧，加点料酒
步骤 6
煮一会就捞出控水备用
步骤 7
准备葱段，干料等
步骤 8
锅热下肉直接炒出油脂
步骤 9
干香料一起下锅炒香
步骤 10
再下笋干炒香
步骤 11
烹入适量料酒或者黄酒
步骤 12
加适量清水，调入盐，生抽，老抽少许
步骤 13
转入砂锅炖煮，水一定要多一点，因为笋干比较吃水哦，盖盖大火烧开转小火炖煮30分钟
步骤 14
煮至快收汁
步骤 15
调入葱花搅匀入味
步骤 16
装盆，迷人小葱花点缀
1、用料：鲜笋600g、干木耳8g、干香菇15g、火腿100g、猪里脊100g、胡要；胡萝卜1个、猪油适量、盐适量、鸡汤300亳升、胡椒粉少许、味精少许。
2、将新鲜笋去老皮。
3、洗净切片放入沸水中焯水后用凉水漂2小时。
4、干木耳和干香菇用热水泡发十分钟后捞起，清洗干净。
5、准备一碗鸡汤。
6、火腿切片，鲜肉切片并用少许盐和料酒拌匀。
7、香菇撕开，胡萝卜切片，和木耳、笋片放一起待用。
8、炒锅放猪油，放火腿片小火煸出香味。
9、再放入笋片，木耳，香菇加盐翻炒后倒入鸡汤稍煮使其入味。
10、加入胡萝卜稍炒后将锅内菜铲在锅壁上，将精瘦肉倒入在锅内汤汁里，用筷子快速划散，肉变白关火。
11、加入少许味精和胡椒粉拌匀即可。