牛肉焯水不要加盐，会使肉质变硬，同时必须用冷水下锅。
水开后焯5分钟左右即可，完了倒掉锅里的水，把锅洗干净，牛肉也重新用凉水洗一下再炖煮。
个人一般比较喜欢用牛肉做酱牛肉，凉拌牛肉，清炖牛肉萝卜，都是先用冷水放牛肉焯水的。焯水之后，二次炖煮牛肉汤就特别清澈了。
不只焯水，从外面买回来的牛肉觉得有清洗的必要，也必须要用冷水洗。
如果用稍微热点的水清洗了，那炒出来的肉完全没有香味。
如果是煎牛排，吃烤肉，就没有焯水的必要了。
因为不需要经过水煮，一般不会有血沫渗出来，不过，多少还是会有的，不碍事的，煎一会就没了。
牛肉焯水时，料酒的主要作用是去除腥味和增加香气。如果没有料酒，你可以考虑使用以下替代品：
1. 白醋或苹果醋：醋类有助于去除肉类的腥味，并且可以软化肉质。
2. 柠檬汁：柠檬汁的酸味可以中和肉类的腥味，同时增添一丝清新的果香。
3. 姜汁：姜有很好的去腥效果，可以用新鲜的姜榨汁后加入焯水的水中。
4. 苏打水（碳酸水）：少量的苏打水可以帮助中和肉中的酸性物质，减少异味。
5. 香叶（月桂叶）：放入一两片香叶可以在焯水时给牛肉增添香气。
6. 八角或肉桂：这些香料也有去腥增香的效果。
7. 清水：如果家里真的没有任何替代品，直接用清水焯水也是可以的，只是去腥效果会差一些。
使用上述任何一种或几种替代品时，要注意量的控制，避免过多影响了牛肉的原味。焯水后，记得将牛肉捞出，用冷水冲洗，以去除血沫和杂质，使得牛肉更加干净、口感更佳。