上海小馄饨以其皮薄肉嫩、汤头鲜美而闻名，其制作手法讲究精细和传统技艺。以下是一些具体的手法：
1. **选材**：使用定制的馄饨皮，要求皮子薄而透光，这样煮出来的馄饨才会顺滑可口。
2. **制皮**：买回来的皮子会再擀一次，使其变得更薄更透。
3. **调馅**：通常使用纯猪肉馅，调味简单，只用一点盐和味精提鲜，保持肉馅的弹韧性。也有的做法是将鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜等调料拌成馅料。
4. **包制**：取一张馄饨皮放在手掌上，挑起适量肉馅放于皮中央，然后用筷子辅助，手指收拢，轻轻握拳的动作将馄饨皮捏合起来。
5. **煮制**：锅中水烧开后下入小馄饨，开盖煮至浮起即可，不需再加冷水。
6. **汤底**：上海小馄饨通常会配以鲜美的汤底，增添风味。
总的来说，上海小馄饨的独特之处在于其小巧玲珑的形态和轻柔细腻的口感。它不像其他类型的馄饨那样需要丰富的馅料，而是注重整体的口感和汤头的搭配。这种小吃不仅仅是食物本身的味道，更是一种文化和历史的传承。
1、食材：瘦肉200g、莲藕100g、胡萝卜100g、盐2勺、五香面1勺、香油1勺、葱姜适量、食用油1勺、香菜少许。
2、用温水和面，盖上盖子静至20分钟，小莲藕、胡萝卜，洗净刮皮（莲藕两头切开用水冲干净里面的泥）
3、然后开始剁肉沫了、胡萝卜、莲藕、葱姜也加入。
4、和好的馅料依次加入盐、五香粉、香油、食用油，要是觉得干可以少加点水。
5、此时现在面发的很光滑了，用擀面杖擀的越薄越好，然后用刀划上同等宽度的条，撒上面合在一起切成方块一样的皮
6、开始包了，其实有好多种包发，自己可以自由发挥，我是喜欢馅少的这种，拿张皮放在一个角上，然后往回卷两全，按压一下，然后系扣。
7、第二种包法包的馅会多一点，是把馅放在中间然后跟包饺子一样捏紧边，然后把那边边捏起来就可以了。
8、包完后烧水开煮。在煮馄饨的时候可以准备香菜、葱花放碗里，然后放上陈醋和辣椒油。
工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。
4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。
8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。
10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。