一、位置不同
眼肉是牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，而上脑是位于肩颈部靠后脊骨两侧的牛肉。
二、口感不同
眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩，而上脑则是肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，口感绵软，入口即化的口感。
三、吃法不同
眼肉涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用，而上脑的做法比较多，可以用来烧烤或煎炸，也可以进行烹饪，腌制等。
"眼肉去盖"是一个与牛肉相关的概念。在牛肉中，眼肉是指牛背部的部分肉，位于牛背脊肉的上方。而"眼肉盖"是指眼肉上的一块较为廉价的肉，通常被保留在整块眼肉上。"眼肉盖"和眼肉之间有一块肥油，大小可大可小。一般来说，肋眼牛排会保留这块肥油。
在烹饪过程中，有些厨师会将眼肉盖和眼肉分开来，用于制作不同的菜肴。有些人将眼肉盖称为"老饕肉"，并将其用于火锅等料理中。然而，从生产角度来看，市场上买到的眼肉盖通常指的是与牛胸相连的部分，肉质与牛胸相差不大。这块肉也可以作为胸肉的替代品，适合切片用于火锅，也适合炖煮和烤肉等烹饪方式 。
综上所述，"眼肉去盖"是指将眼肉上的眼肉盖部分去除的过程，而眼肉盖可以用于制作不同的菜肴，也可以作为胸肉的替代品使用。
眼肉和肋眼是猪身上的两个部位，其区别如下。
眼肉和肋眼不同。
眼肉位于猪脖子部位，是比较嫩的肉质，适合用来做炭烤或者涮火锅等料理；而肋眼位于猪肋骨两侧的上方，是一种稍微有点油脂的肉，适合用来烤或者红烧。
除了这两个部位外，猪身上还有很多其他的部位，如五花肉、猪蹄、腰花等，每个部位的肉质和食用方法都有所不同，喜欢吃猪肉的朋友可以多加了解。