红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
油焖大虾
鲁菜油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
据了解，大虾头里的白线并非虫子，而是大虾的肠道，俗称“虾线”。这里面的白色条纹是虾的肠壁组织，类似于人类的“肠道壁”，并不是虫子。虾线通常会在清理虾时一并去掉，不会对虾肉本身造成任何影响。因此，大家不必担心虾头里的白线是虫子造成的卫生问题，只需正确清理后，大虾头里的美味肉质就能享用到了。
找一些空的瓶子，把虾头朝下放进去，等所有的虾，装满瓶子之后，再放上清水，也要灌满，然后拧好盖子，马上放到冰箱的冷冻室里。冷冻保存鲜虾的关键，就是将虾与空气隔绝开来，而在保存鲜虾的容器里加水，就能达到这样的效果，而且这样保存也不会有串味的问题。