先调好肉馅，肉馅里一次加够馅料所需的盐。五香粉少量酱油，切碎的葱花和姜末，拌匀后，沿着同一个方向搅动。
然后将酸菜剁碎，挤去水分，加到肉馅里，倒油，酸菜喜油，可以多放一点。沿同一方向搅拌，拌匀后就可以包了。
食材
香椿芽2斤，食盐，红糖，白酒，食醋;
香椿芽的腌制方法：
1.将新鲜的香椿芽清洗干净，控干水分，装入盆中;
2.在香椿芽中撒上一些细盐腌制半小时;
3.然后用手揉搓压香椿芽，揉至香椿芽变焉为止;
4.取一个干净的坛子，不要有水，把揉好的香椿芽放入坛子中;
5.放一层香椿芽，再铺一层盐，按照这样的步骤，把坛子铺满;
6.加入一勺红糖，加入适量白酒和醋;
7.将坛子口密封好，然后放到阴凉处保存即可。