只吃牛肉和蔬菜一般能减肥，但应注意饮食均衡。
蔬菜种类不同，热量也不同，但总体来说蔬菜热量相对较低，且蔬菜中含有丰富的维生素和微量元素等；而牛肉热量并不算太高，100克牛肉的热量大约为125千卡左右，还富含蛋白质、脂肪等，综上所述，适量食用蔬菜和牛肉，一般可以减肥，还可为机体补充营养物质，提高机体免疫力。
而一般食物中产生的热量的营养物质主要有三种,即脂肪、碳水化合物及蛋白质,其中以碳水化合物为主。
因此碳水化合物含量高的食物,通常热量相对较高,若只吃碳水化合物含量高的食物,则可能会导致摄入的热量过高,容易导致摄入热量大于消耗热量,而多余的热量则会转化为脂肪。因此只吃碳水不仅可能不会瘦,甚至还可能容易长胖。