爆辣牛蛙是一道口味浓郁的川湘菜品，制作方法如下：先将新鲜的牛蛙身体剖成4块，放入水中焯水，去除血水，再放入沸水锅中焯水捞起；
然后将干辣椒、花椒、姜蒜等调料炒香，加入牛蛙块、料酒、盐、鸡精等调味品翻炒均匀，最后加入少量水烧开，再加入葱花和香菜即可起锅。这道菜品口味鲜辣，肉质嫩滑，佐以饭菜或啤酒尤佳。
1、牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油。
2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右。
3、青红椒切块，姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒酱放入碗中。
5、锅烧热，放少许油。
6、油三成热时，放入花椒爆香。
7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。
8、锅烧热，重新放入适量油。
9、放入姜蒜，煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟。
12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
要做爆辣米粉，首先要准备好米粉和调料，像辣椒油、豆瓣酱、花椒粉、蒜末等。将米粉泡软后捞出，再用开水烫熟。
接着把调料加入锅中炒香，加入适量的清汤或水，煮开后加入切好的蔬菜和肉类，煮至熟透。
最后，将煮好的调料倒入煮熟的米粉中，搅匀即可。爆辣米粉口感香辣可口，适合辣食爱好者食用。