①烧一锅热开水，把鲈鱼放入锅里，隔水蒸7分钟，焖2分钟；
②出锅后，把蒸出来的水倒掉，撒上葱花和辣椒丝，淋上烧热的食用油；
③根据口味加入适量蒸鱼豉油即可。
1. 鲈鱼处理干净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片，葱白。加料酒，柠檬汁，适量盐抹匀。静置15分钟左右。
2. 香葱切段，葱尾切丝泡水中，姜一段切片，一半切丝。火腿切丝。
3. 把姜片，葱白平铺在盘底。
4. 摆上腌好的鲈鱼，鱼身上摆一些姜丝。蒸锅水开后，上去蒸12分钟左右。具体时间视鱼的大小而定。
5. 取一炒锅，加几粒花椒，猪油。烧开。出香味。
6. 蒸好的鱼倒出里面的水，去掉姜丝，取一碗，加入蒸鱼豉油，蚝油，加适量烧好的猪油，搅匀，浇在鱼身上。
7. 摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞点缀。最后浇上烧好的花椒猪油。
白蕉鲈鱼是一种比较鲜美的深海鱼，最适宜用清蒸或红烧的方式来烹饪，以下是白蕉鲈鱼最好吃的做法之一：
红烧白蕉鲈鱼
所需材料：
- 白蕉鲈鱼1条（约1斤左右）
- 蒜2瓣
- 姜2片
- 豆瓣酱1汤匙
- 料酒2汤匙
- 酱油1汤匙
- 糖1/2汤匙
- 盐适量
- 水适量
- 蔬菜适量（黄瓜、胡萝卜、香菇等）
步骤：
1.将白蕉鲈鱼去头、鳞、鳃、内脏，去除鱼尾、鱼骨，用水冲洗干净，切成小片备用。
2.将蒜和姜切成末，准备豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味品。
3.锅中倒入适量的油，烧到五成热，放入蒜末和姜末爆香，再加入豆瓣酱煸炒。
4.倒入适量的水，加入料酒、酱油、糖等调味品，搅拌均匀后将白蕉鲈鱼片放进锅中，用中火煮5分钟。
5.加盖子，改为小火炖煮约20至30分钟，直到鱼肉变软烂。
6.加入适量盐调味，再放入些蔬菜，炖煮5分钟即可关火。
7.将红烧白蕉鲈鱼盛到碗中，撒上少许葱花和胡椒粉即可。
这样做出来的红烧白蕉鲈鱼肉质鲜美，鱼肉香嫩且易于入口，配上酱汁和蔬菜的味道更是美味可口，又健康营养。