霉黄豆味道发酸是黄豆发酵时产生乳酸和乙酸等物质的杂菌，发酵后有酸味。根据查询相关公开信息显示，发酵后有酸味。不代表黄豆变质，没有任何的细菌产生，这是可以使用的。
黄豆发酵有酸味，可以加盐，只要把盐加到合适的量，黄豆就不发酵了，黄豆停止了发酵，酸性也就没有了，这就是做黄豆酱、豆瓣酱的最后过程。
霉豆卷是铁桥镇的小吃特产，其历史悠久,清香爽口,营养丰富,曾作为清皇室贡品,深得广大人民群众喜爱,2013年8月，铁桥霉豆卷传统制作工艺被列为开县非物质文化遗产保护对象。同年11月，成功申报重庆市非物质文化遗产。如今，“冉氏霉豆卷”已成为铁桥镇的文化产业之一。