这道菜的名字来源于它的制作过程，因为制作时需要将萝卜切成蓑衣状，所以被称为蓑衣萝卜。
蓑衣萝卜通常需要将萝卜洗净、去皮、切片，然后放入开水中焯水，再捞出沥干水分。
接着将萝卜片放入碗中，加入适量的盐、味精、白糖、醋等调味料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏数小时，使其入味。
最后将腌好的萝卜片取出，撒上葱花和香菜，即可享用。
蓑衣萝卜口感爽脆，味道酸辣可口，是很多人喜欢的传统美食之一。
“蓑衣萝卜”是一个成语，意思是形容人的行为举止和言语举止相差很大，或者表面上看起来与实际情况不符。
“蓑衣”是一种雨衣，因为它的形状和草屋里的茅草屋顶很相似，所以又叫“茅笠”。而“萝卜”则是一种蔬菜，外表看起来很粗糙，但是内部却有着丰富的营养。因此，“蓑衣萝卜”这个成语就是将这两个看似毫不相干的事物组合在一起，用来形容人表面上的形象和实际情况之间的差异。
举个例子，如果一个人平时看起来很不起眼，但是实际上有着很高的才华和能力，那么就可以用“蓑衣萝卜”来形容他。这个成语也可以用来形容一些虚伪的人，他们表面上看起来很正派，但实际上却做了很多坏事。
蓑衣萝卜是一种萝卜腌制咸菜，而“蓑衣”这个词在这个语境中象征着农民的朴素、自然的生活方式，正如蓑衣是农民常用的防雨工具一样。
所以，“蓑衣萝卜”象征着一种简单、健康的食品文化，代表着人们对于乡村生活的怀念和对于纯朴自然的生活方式的向往。