当米泡久了，吸收了过量水分，蒸出来的饭可能会软烂不成形。解决方法是： 沥干过多的水： 将泡过的米沥干并冲洗干净，确保米粒表面水分尽量少。
减少水量： 在蒸米时，根据米的实际吸水情况减少水量。一般来说，泡过的米蒸煮时所加的水量比未泡过的米少约半杯。
蒸煮时间调整： 泡过的米蒸煮时间会缩短，一般比未泡过的米少5-10分钟。
焖饭： 蒸好饭后，焖10分钟左右，让米饭充分吸收剩余水分，粒粒分明，口感更好。
大米100克、腊肠2根、香菇50克、胡萝卜半根、豌豆粒50克
配料
盐5克、耗油10毫升、生抽5毫升、食用油适量
香肠焖饭的做法
1、首先我们把大米洗净泡30分钟，这样蒸出来的米饭更软更好吃。
2、香菇、胡萝卜洗净切丁，香葱洗净切末，豌豆洗洗
3、砂锅加大米和水，加香菇、胡萝卜、豌豆、香肠，加一勺植物油
4、大火烧开转小火焖20分钟左右，一定要小火焖，大火容易糊底。再15分钟的时候，用勺子沿着砂锅一圈浇点植物油，接着再焖，要不停的转换砂锅，这样米饭焖的均匀，不糊锅底。
5、20分钟后把生抽和蚝油、加少许的盐拌均匀，撒上香葱末，吃的时候拌均匀即可，这样一道好吃的香肠焖饭就做好了，
产生生米心的原因是水少米粒多，蒸汽不能完全穿透米饭，所以有生米粒。
解决生米心的方法如下：
1.取一根筷子在米饭上面均匀地插一些孔，插孔时一定要插到锅的底部；
2.从插孔处适量加入一些温水，然后再加热焖熟；
3.如果发现米饭只是表层夹生时，只需要将表层翻到中间，然后加入适量的温水加入即可。