走油的巴旦木是指巴旦木仁在加热或炒制过程中释放出的油脂。
巴旦木是一种坚果，其仁富含油脂，当加热或炒制时，油脂会被释放出来，使巴旦木变得更加香脆可口。
这种现象被称为走油。
走油的巴旦木常常被用作零食或烹饪中的配料，给食物增添了丰富的口感和风味。
此外，巴旦木还富含蛋白质、纤维和多种维生素，有助于提供能量和维持身体健康。
因此，走油的巴旦木不仅具有美味的特点，还有一定的营养价值。
走油猪，又称臭豆腐猪，是一道具有独特味道的传统中式菜肴。走油猪的味道之所以很臭，主要是因为制作过程中产生的一种名为“硫化氢”的气体。硫化氢是一种具有刺鼻气味的有毒气体，对人体有一定的刺激作用。
走油猪的制作方法如下：
1. 选用新鲜猪大肠，洗净后焯水，去掉腥臊味。
2. 将猪大肠放入锅中，加入清水、料酒、姜片、葱段等调料，炖煮至熟烂。
3. 捞出猪大肠，沥干水分，待凉后切片。
4. 烧热油锅，放入猪大肠炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 锅中留少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒等调料炒香。
6. 加入炸好的猪大肠，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料。
7. 加入适量清水，大火烧开后，转小火慢炖片刻，让猪大肠充分吸收调料味道。
8. 最后，大火收汁，出锅前撒上葱花、香菜等即可。
在炖煮猪大肠的过程中，蛋白质和氨基酸会发生分解和重组，产生硫化氢等气体。这些气体使得走油猪具有独特的臭味。尽管走油猪味道较臭，但适量食用对人体健康有益。走油猪具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，能够提高人体免疫力，促进消化等功能。
然而，需要注意的是，走油猪的味道浓郁，不适合所有人。对于嗅觉敏感或不喜欢这种味道的人来说，可能难以接受。此外，走油猪属于高热量、高脂肪食物，患有高血压、高血脂、肥胖等疾病的人群应适量食用。
走油肉是指烹饪过程中，由于热量过高或时间过长，导致肉类表面裹着一层多余的油脂，使得口感油腻、肉质干燥。这种现象常见于煎、炸、烧烤等高温烹调方式。走油肉的出现会影响美食的口感和健康价值，因此避免走油肉的出现非常重要。
可以通过调整火候与烹饪时间，提前处理肉类表面的水分，使用无粘锅或加入少量盐和醋等方法来避免走油肉的出现，从而制作出健康美味的美食。