猪蹄筋是指猪蹄中连接骨头和肌肉的弹性纤维组织，也被称为猪脚筋或猪蹄筋。它们位于猪蹄的关节附近，通常需要经过烹饪处理后才能食用。猪蹄筋口感弹牙，富有弹性，是一种常见的食材，可以用来炖汤、炒菜或者做凉菜等。
猪蹄筋的烹饪处理通常包括清洗、焯水去除血水和杂质，然后再进行炖煮或炒制。由于猪蹄筋富含胶原蛋白，炖煮后变得软糯，非常适合作为滋补食材。在烹饪时，猪蹄筋也可以与其他食材如肉类、蔬菜等一起搭配，以增加菜肴的口感和营养价值。
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摸手感：通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮，若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，不建议购买。 被化学药水浸泡过的猪蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感觉； 而正常的猪蹄没有黏人的感觉，手指按下去比较松软。
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看颜色：正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕了。 不过药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红 浸泡过的猪蹄一般要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地挑大的买，正常的猪蹄一个大约在1斤左右，如果太大那肯定是漂白货
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闻气味：浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味可能还会遮盖住猪肉本身的腥味。 没浸泡过的则闻不出药水味。
将蹄筋泡发洗净切段，食材切片。
锅中加水，烧开后将所有准备好的食材焯水，焯至半熟后捞出，沥水。
锅中放猪油，油热至透明将小葱切段放入油锅中炒出香味。
下入焯好的食材，来回翻炒，锅中加水，继续翻炒。
煮开后，加入适量盐和糖，用勺子继续来回翻动。
加入味精和鸡汁，翻炒至锅内汤汁减半即可。