不是真正的矿泉水。
因为5100水是一种被称为“派克化学制品”的水，主要成分为去离子水，也就是经过特定方法去除了水中所有的离子分子，通过添加矿物质元素和电解质达到了一定的pH值和饮用水的口感，但是无法达到矿泉水的标准。
真正的矿泉水必须是从深层地下岩石中自然涌出的水源，含有多种矿物质元素，且无需添加任何成分。
选择饮用水时，切不可盲目相信广告宣传，应该仔细了解饮用水源的来源和成分，确保选择到适合自己饮用的真正的矿泉水或优质的饮用水。
税金为765元。
因为5100元的住宿发票按照普通的税率是17%，所以应该是 5100 × 17% = 867元。
但是在计算过程中需要扣除住宿费其中包括的640元（5100元中640元是住宿费之外的餐费等其他项目），也就是扣除640元后再计算税金，所以实际税金是 4460元 × 17% = 765元。
需要说明的是，税金还会受到其他因素的影响，如发票所在的地区、发票使用的用途等因素。
因此，在具体计算过程中，还需要考虑这些因素的影响，以更精准地计算税金。