如果学徒合同到期未续签，需要先了解合同中的具体条款。如果合同规定了续签需要提前几天或几个月通知，而学徒未按照规定通知公司，则公司不需要承担任何赔偿责任。
但如果合同没有具体规定，公司应该在合理的范围内提前告知学徒是否续签，并在合同到期前通知学徒是否需要交接工作。
如果公司没有做到相应的提醒和通知，造成学徒的经济和职业损失，公司应该做出相应的赔偿。
选择去大店还是小店作为学徒，取决于您个人的职业规划、学习目标以及对工作环境的偏好。以下是两种选择的一些优缺点，供您参考：
大店：
优点：
系统培训：大店通常有更为完善的培训体系，能够提供标准化的培训课程。
资源丰富：大店拥有更多的资源，包括先进的设备、丰富的原材料和较高的客流量。
职业发展：在大店工作可能为您提供更多的晋升机会和更广阔的职业发展空间。
稳定收入：大店往往能提供较为稳定的收入和福利待遇。
缺点：
竞争激烈：大店内部竞争可能更加激烈，工作压力可能较大。
个人关注度低：由于员工众多，个人可能得到的关注和指导相对较少。
小店：
优点：
密切指导：小店的人手可能较少，师傅或店主可能更加关注您的学习和成长，提供更多的亲手指导。
环境熟悉：在小店工作可能更容易建立亲密的工作关系，获得家的感觉。
快速学习：在小店，您可能需要承担更多样的工作内容，有助于快速学习和成长。
决策参与：在小店中，您可能更容易参与到决策过程中，对店铺运营有更深的了解。
缺点：
资源有限：小店可能在设备和原材料方面不如大店丰富。
收入波动：小店的收入可能不如大店稳定，尤其是在初创阶段。
学徒最吃香的行业很难一概而论，因为各行各业的需求和发展前景不同。然而，一些行业普遍被认为对学徒提供了丰富的学习和职业发展机会。其中包括建筑业、制造业、电工行业和机械维修行业等。
这些行业对技能和实践经验的需求较高，能够为学徒提供实际操作和学习的机会。
此外，这些行业的技能在市场上也有较高的需求，学徒在学习过程中能够获得丰厚的报酬和职业发展的机会。因此，这些行业可以被认为是学徒最吃香的行业之一。