一般来说，猪肉类和禽类（如鸡、鸭）的卤制时间在40到90分钟左右。对于素菜类，如香干、毛豆等，一般需要煮的时间较短，通常在30分钟左右1。而对于一些特殊的食材，如牛肉、肥肠等，则需要小火慢炖，入味时间较长，一般为1.5到2小时，并需要焖制一段时间2。
通常情况下，卤菜一次性盒子的大小可根据不同制造商、供应商以及客户需求而异。一般来说，这些盒子的大小在150毫米×120毫米左右，高度从50毫米到100毫米不等。这样的大小能够容纳1-3个卤菜，便于存储和携带的同时也能够满足消费者的需求。此外，卤菜一次性盒子还可提供不同的容量和形状，以供顾客根据需要进行选择。
1、八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
3、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。4、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
5、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。
6、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。