香肠炒蒜苗中的香肠一般是熟的。在烹饪过程中，香肠被切成片或者小段，通常是作为配料使用。由于香肠本身已经煮熟，所以在烹饪过程中不需要再煮或蒸。
香肠炒蒜苗是一道家常菜，口感鲜美。香肠具有独特的香味，而蒜苗则具有清香味，两者搭配在一起可以相互衬托，使菜肴更加美味。
香肠在炒之前不需要先蒸。
在烹饪过程中，可以将香肠切小片，然后锅中加油，油热后加入香肠片进行小炒，大约30秒后可以加入荷兰豆一同翻炒。
在翻炒的过程中，可以根据个人口味添加调料，如盐、鸡精、白糖等，以增加菜肴的风味。
另外一种常见的做法是在锅中加水，将香肠放进去，盖上锅盖，中火蒸十五分钟。
然后将蒸熟的香肠切片，与荷兰豆一起翻炒至熟透即可。
家常做法如下：
1. 准备材料：香肠、藕片、大蒜、盐等。
2. 将香肠切片，大蒜切碎备用。
3. 热锅凉油，放入香肠煸炒至变色。
4. 加入藕片和大蒜，继续翻炒均匀。
5. 根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。