泡打粉用在烤鸭当中，通常是为了做玻璃脆皮水的，将泡打粉跟麦芽糖，食用盐等其他调料一起杯热水化开后，均匀的涂在鸭皮表面，晾凉后反复多次，这样烤出来的烤鸭皮非常酥脆
可以一起用。如果需要既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。
泡打粉在肉中起增韧、增湿作用。
因为泡打粉中含有碳酸氢钠和酸性物质，当它与肉类中的酸物质接触时，会产生二氧化碳，从而达到膨胀、增韧、增湿的作用。
这也是为什么使用泡打粉可以让肉质更加鲜嫩细腻的原因。
此外，泡打粉除了在肉制品中使用外，还可以用于烘焙食品中，如蛋糕、面包等，以达到膨胀、增加松软度的效果。