如果追求酒席的高档感，建议使用葡萄酒或香槟。
因为葡萄酒和香槟都是高档饮品，且能够提高宴席的气氛和档次，能够让客人感受到隆重的仪式感。
另外，可以根据菜式搭配不同款式的葡萄酒或香槟，让口感更加丰富。
同时，如果预算充足的情况下，还可以考虑购买名贵酒类，如威士忌、龙舌兰等，但需注意提供合适的器具和待客方法，以体现酒类的高贵价值。
在桌席上摆放什么饮料可以根据不同的场合和个人喜好来选择。以下是一些常见的桌席饮料选择：
1. 矿泉水：适用于各种场合，是一种基本的饮用水，适合所有人群。
2. 茶水：可以准备几种不同口味的茶水，如绿茶、红茶、花茶等，供客人选择。
3. 果汁：可以准备一些常见的果汁，如橙汁、苹果汁、葡萄汁等，口感清爽，适合各种人群。
4. 汽水：如可乐、雪碧等，适合年轻人和喜欢碳酸饮料的人群。
5. 咖啡：如果是晚宴或商务场合，可以准备咖啡供客人享用，提供不同口味的咖啡选择。
6. 酒类饮品：如果是正式的宴会或庆典，可以准备一些酒类饮品，如红酒、白酒等，供客人品尝。
此外，还可以根据具体需求和场合的特点，选择其他适合的饮品，如气泡饮料、特色饮品等。最重要的是确保饮料的新鲜度和卫生安全。