酒曲菌是酿酒中的一种重要微生物，通常在适宜的温度下繁殖，而其适宜的温度范围一般在15~30度之间。在零下10度左右的环境中，酒曲菌会处于休眠状态，但不会死亡；而在零下20度以下的环境中，酒曲菌可能会被冻死。因此，如果想要冻死酒曲菌，需要将其置于零下20度以下的环境中。

需要注意的是，酒曲菌是酿酒中的重要微生物，如果将其全部冻死，酿酒过程就无法进行。因此，在实际操作中，需要根据酿酒工艺和酒曲菌的特性，合理控制温度和发酵时间，以确保酿酒的顺利进行。