要让牛小排又嫩又好吃，需要注意几个关键点。
首先，选用肉质鲜嫩的牛肉，最好是选用优质牛肉。
其次，准备适量的调料，可以选择盐、生抽、料酒等调味料腌制或炒制。
另外，以烤或煎的方式烹饪牛小排能够获得更佳的口感。在烹饪过程中，注意火力的掌控和翻面的次数。
最后，在食用前再撒上适量的黑胡椒提鲜。这样制作出来的牛小排，口感香嫩、多汁，入口即化，非常美味。
牛小排刺身冰盘的切割方法，其实主要涉及到对食材的处理技巧。以下是一种可能的步骤：
准备冰盘：首先，你需要准备一个冰盘。冰盘是为了保持牛小排的低温，以保持其口感和新鲜度。
选择牛小排：选择一块高质量的牛小排，确保其新鲜、肉质细腻。
去除多余脂肪和筋膜：在切割之前，需要去除牛小排表面的多余脂肪和筋膜，以确保口感更佳。
切片：将处理好的牛小排放置在砧板上，用锋利的刀具开始切片。切片时，要注意保持切片均匀，厚度适中。一般来说，刺身片的厚度应该根据个人的口感偏好和食用方式来定，但通常不宜过厚，以免影响口感。
摆放至冰盘：将切好的牛小排片依次摆放在冰盘上，注意摆放整齐，不要重叠。
在切割过程中，确保刀具的锋利度是非常重要的，这不仅可以提高切割效率，还能保证切出的牛小排片更加美观。同时，注意卫生和安全，确保砧板和刀具的清洁，避免交叉污染。
此外，如果你想要更专业的切割效果，可以考虑使用专业的切割工具和技术，或者寻求专业厨师的建议和指导。
最后，虽然牛小排刺身冰盘的制作过程看似简单，但实际上需要一定的技巧和耐心。通过不断的实践和尝试，你可以逐渐掌握这门技巧，并制作出更加美味的牛小排刺身冰盘。
首先，牛小排宜选用肉质较嫩的部位，如后腰或前胸部位。
其次，烹调时可先用盐和胡椒粉调味，腌制15分钟，以增加肉质的鲜美度。接着，可采用油煎或者烤制的方式烹调牛小排。油煎时，烤锅要预热，加入植物油，待油热后将牛小排放入锅中煎制，中小火煎熟后上盘即可。烤制时可将腌制好的牛小排放入预热至200℃的烤箱中烤20到25分钟左右，烤至表面金黄色即可。
此外，可根据个人口味再搭配一些调料，如蒜粉、葱末等，增加香气和风味。
最后，煮熟的牛小排可切成小块，搭配蔬菜沙拉或者烤蔬菜一起食用，营养丰富又美味可口。