擀面皮是以水、小麦粉、小麦淀粉为主要原料，将小麦粉和水和成面团，再经过水洗，将面筋和面水分离，然后发酵，专用设备加热糍团，制作擀面皮还有个重要步骤，那就是擀，将面团擀成片再蒸制,食用油油布处理、冷却、切断、包装制成擀面皮；
擀面皮熟制后软硬适中，口感不加生，不粘牙，色泽均匀，呈乳白色或灰白色，具有擀面皮特有色滋味和气味，微酸味。
加热。擀面皮冬天放的时间一久可能会出现发硬的情况，这时候可以将擀面皮放热水中稍微泡一下，这样能让擀面皮恢复柔软，等擀面皮变软之后再过一遍凉水即可。
如果是放冰箱中冷藏保存的擀面皮出现变硬情况的话，只要将其取出放至常温就立马回软。
擀面皮摆摊需要的工具有砧板、擀面杖、压面机、刀具、净水容器等。
砧板是制作擀面皮的基础工具，擀面杖用于将面粉擀开，压面机可以将面团压成一定厚度，刀具可以将擀好的面皮切成小块，净水容器可用于清洗面皮和工具。
除了基本的工具外，摆摊的还需要携带一些食材和调料，如面粉、鸡蛋、香菜、酱油、醋等，保持卫生的工具也非常重要，如手套、手巾、消毒水等。