黄豆酱100克、豆瓣辣酱100克、蒜茸辣酱100克、蚝油100克、金兰油膏50毫升、黄酒250毫升、生抽250毫升、老抽100毫升、盐50克、冰糖250克
香料：
八角100克、桂皮50克、花椒50克、香叶10克、砂仁25克、豆蔻25克、草蔻25克、肉蔻25克、甘草50克、丁香5克、陈皮15克、小茴香25克、沙姜50克、葱100克、罗汉果1个
制法：
净锅掺清水10升烧开，下入香料包熬至汤色淡黄且香味浓郁时，放入所有的调料，熬成色泽鲜红、质地微稠、口味咸甜辣鲜香的汤水，即成。
菜例：
卤牛腱
原料：
牛腱肉1500克 、牛肉卤水1锅
制法：
牛腱肉洗净后，改刀成大拳头块，再放入开水锅里焯烫至六分熟，捞出来沥水。另把牛肉卤水烧开，下入牛腱肉块，小火卤约1小时，再关火浸泡10小时，然后捞出晾凉，改刀装盘即成。
以下是酱牛头的做法及配方：
所需材料：
- 牛头肉500克
- 青红椒各适量
- 葱姜蒜各适量
- 豆瓣酱适量
- 辣椒酱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 油适量
步骤：
1. 牛头肉切成小块，加入料酒、盐和鸡蛋液腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入青红椒丝继续翻炒。
5. 加入适量生抽、糖和盐调味。
6. 牛头肉均匀裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色。
7. 炸好的牛头肉放入炒好的酱汁中，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 牛头肉选择牛头肉筋道、肥瘦相间的部位，口感更佳。
2. 牛头肉腌制时间不能过长，否则会影响口感。
3. 炸牛头肉时，油温要控制好，过高会导致外焦里生，过低则会导致油腻。
4. 酱汁的调料可以根据个人口味进行调整。
在烹饪酱牛排骨的过程中，**应该在焯水之后、正式炖煮之前放盐**。
具体步骤如下：
1. **清洗处理**：首先将牛排骨清洗干净，去除多余的血水和杂质。
2. **焯水**：将清洗干净的牛排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，这样可以确保肉质更加鲜美。
3. **调味炖煮**：焯水后，将牛排骨捞出，然后加入适量的清水，以及姜片、葱段等调料，进行炖煮。
4. **加盐调味**：在炖煮一段时间后（大约30分钟左右），再加入适量的盐进行调味。这样可以使牛排骨更加入味，同时也能避免早期加盐导致肉质变硬。
5. **继续炖煮**：加盐后继续炖煮至牛排骨熟透，达到个人喜欢的口感即可。
需要注意的是，加盐的时间不宜过早，因为盐会使蛋白质凝固，导致肉质变硬，影响口感。此外，加盐的量也要适量，可以根据个人口味进行调整。