根据保存方法决定。
1、如果是新鲜的羊肚菌，一般常温下阴凉处存放，可以放2天左右；放入冰箱冷藏可以相对延长至3-5天，还可以将其冷冻保存，时间更长一些，大约可以放1-3个月，但口感和营养价值会降低，一般不冷冻，有条件的可以采取真空保存，能放1个月左右。
2、如果是干羊肚菌，通常真空包装可以放一年左右，而干燥处理后放置在阴凉通风的罐子里或密封塑料袋里也可以保存3-6个月之久。
用料：羊肚菌适量、青椒适量、大蒜、生抽、盐
做法：
1、将羊肚菌用温水泡发并洗净（新鲜羊肚菌无需泡发），羊肚菌清洗后切片，青椒切片，大蒜切片。
2、锅下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入适量盐和生抽出锅。
新鲜的羊肚菌变黄并不一定意味着它不能再食用，但是这种变化可能意味着它已经开始腐烂或老化，因此需要仔细检查并斟酌是否要食用。
如果羊肚菌只是变黄，而且没有任何异常气味或质地的变化，那么它可以作为食材使用，但是需要注意烹饪时间和温度以确保其安全食用。如果羊肚菌已经变得发霉或发臭，那么最好不要再食用了。在存储新鲜食材方面，应该尽可能快地将其放入冰箱冷藏，以延长其保质期。