竹笋夹肉是一道经典的川菜菜式。首先将瘦肉和竹笋切成薄片，用盐、料酒、葱姜水腌制10分钟。
将锅中放入少许油和蒜片，待香味散发出来后放入肉片翻炒，待变色后再放入竹笋片和适量的盐继续炒制，再加入料酒、鸡精和适量的清水煮开。煮开后用湿淀粉勾芡，最后放入香油即可。竹笋夹肉口感鲜美，肉嫩笋脆，适合搭配米饭或烤年糕食用。
首先准备适当的竹笋和天麻清洗干净，用温水提前泡发，将买回来的鸡切适当的小块，冷水下锅掉水加入料酒去腥，取炖汤的容器加入适当的清水，放入鸡块再放入竹笋和天麻，放入一块生姜再加入适当的盐，小火炖二小时即可。
竹笋尖的颜色通常有两种，一种是黄的，一种是绿的，这取决于笋的品种和生长环境。
一般来说，黄笋尖的口感更加鲜嫩，味道更加鲜美，因为它的生长速度比较慢，积累的营养物质比较多。而绿笋尖的口感相对来说比较老，味道也比较淡。
不过，无论是黄笋尖还是绿笋尖，都需要选择新鲜的、无虫害的、无污染的笋，这样才能保证笋的品质和口感。另外，笋的食用方法有很多种，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。