炸儿菜，又称炸茄盒、炸茄子等，是一种以茄子为主要原料的油炸食品。在制作过程中，通常会对茄子进行腌制以提高口感。以下是一个简单的炸儿菜的腌制方法：
材料：
- 茄子（适量）
- 盐（适量）
- 蒜末（适量）
- 姜末（适量）
- 葱花（适量）
- 生抽酱油（适量）
- 料酒（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 食用油（适量）
腌制步骤：
1. 准备新鲜的茄子，洗净后切成适当大小的片或条状。
2. 将切好的茄子放入大碗中，加入适量的盐，用手轻轻搅拌均匀，让盐均匀覆盖在茄子表面。盐可以帮助茄子出水，使其更加入味。
3. 静置大约10-15分钟，让茄子充分出水。在此期间，可以准备其他调料。
4. 将蒜末、姜末和葱花混合在一起，备用。
5. 将出水的茄子稍微挤压一下，去除多余的水分。这样可以减少油炸时油溅的风险。
6. 将蒜末、姜末和葱花混合物均匀撒在茄子上，加入生抽酱油、料酒和白胡椒粉，用手轻轻搅拌均匀，让调料充分渗入茄子。
7. 腌制大约15-20分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
完成腌制后，可以将茄子裹上面糊（如玉米淀粉、面粉或者鸡蛋液等）进行油炸。炸至金黄酥脆即可捞出，沥干油分后装盘食用。
请注意，以上步骤仅供参考，具体的腌制方法和调料比例可以根据个人口味进行调整。此外，腌制时间也可以根据茄子的厚薄和个人喜好进行适当调整。
炸儿菜，又称泡菜或者泡椒，是一种常见的腌制食品。腌制炸儿菜的基本步骤如下：
1. 准备原料：选取新鲜的炸儿菜（一种小型的白色或绿色圆白菜），洗净后晾干水分。
2. 切割：将炸儿菜切成适当大小的块或条，根据个人喜好决定。
3. 准备腌料：根据口味准备盐、白糖、蒜末、生姜末、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等香料。
4. 腌制：将切好的炸儿菜放入干净的容器中，加入适量的盐拌匀，让炸儿菜出水。出水后，将多余的水分倒掉。
5. 加调料：将准备好的蒜末、生姜末、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等调料均匀撒在炸儿菜上，并加入适量的白糖提鲜。
6. 密封腌制：将调好味的炸儿菜装入密封罐或者干净的塑料袋中，尽量排出空气后封口。
7. 发酵：将密封好的炸儿菜放在阴凉通风的地方进行发酵。温度在15-20摄氏度左右最为适宜。发酵时间根据个人口味和气温的不同，通常需要几天到一周的时间。
8. 储存：发酵完成后，炸儿菜可以放入冰箱冷藏保存。冷藏可以减缓发酵速度，延长炸儿菜的保质期。
注意事项：
- 腌制过程中要确保所有器具和容器的清洁卫生，避免细菌污染。
- 发酵期间要定期检查炸儿菜的状态，防止过度发酵导致变质。
1、看颜色
元宵蒸熟后颜色是成微微透明的白色，有些晶莹剔透的感觉，而没熟的元宵也是白色，不过是不透明的白，是米白色。
2、看硬度
蒸熟的元宵吸水后不仅会稍微膨胀一些，而且质地也要软一些的，用筷子夹起来还富有黏性，而没熟的元宵则是硬硬的一块，筷子无法轻松插入。
3、尝味道
蒸熟的元宵是软糯带点黏的口感，味道是糯米的清甜，而没熟的元宵由于淀粉生化或未完全熟，吃起来会有颗粒硬硬的感觉。