原因是蛋白没打发好、蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的一个关键部分，因为它有助于支撑蛋糕的组织，并且还影响蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不够充分，蛋糕里面就会是湿乎乎的。
解决方法：首先，蛋糕的蛋白霜要完全打发，一般要打发至硬性发泡，以避免蛋白搅拌不够，内部湿润。
回答如下：蛋糕胚中间塌的原因可能有以下几种：
1. 烤箱温度不够稳定或温度过高，导致蛋糕胚在烘烤过程中过早膨胀，然后在温度下降时突然塌陷。
2. 面糊中加入了过多的液体或发酵剂，导致蛋糕胚过度膨胀，然后在温度下降时突然塌陷。
3. 烤箱中的空气流动不畅或烤箱隔板摆放不当，导致蛋糕胚在烘烤过程中受到不均匀的热量，然后在温度下降时突然塌陷。
4. 烤箱门频繁开关，导致蛋糕胚受到突然的气流，然后在温度下降时塌陷。
5. 蛋糕胚中心部分未烤熟，导致塌陷。
为了避免蛋糕胚中间塌陷，需要注意控制烤箱温度和烤制时间，遵循食谱中的配方比例，确保面糊中加入的液体和发酵剂的数量适当，并确保烤箱中的空气流动畅通。此外，最好在烤制过程中不要频繁开关烤箱门，以避免对蛋糕胚产生不利影响。
凉了再切。
蛋糕刚烘烤出来的时候，组织中的水汽没有完全散发，还未定型。如果热的时候切会导致组织黏在一起，因为切的过程组织太湿太软，被挤压后会黏在一起，不但影响口感，还会因为黏刀不美观，所以一定要耐心等蛋糕完全冷却以后再切，才能有好的口感。