如果灌好的香肠忘记用热水烫，可以通过以下步骤进行补救： 将香肠置于阴凉通风处，使用风扇或空调等降低香肠的温度，使其保持在10℃以下。
在香肠表面均匀涂抹一层盐，并用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室保存，温度保持在0-4℃之间。 每隔一两天检查一次香肠的状态，如果出现发霉或变质的迹象，应立即丢弃。 注意： 未经热水烫过的香肠容易滋生细菌，因此在食用前务必要充分加热。 灌好的香肠应尽快食用，冷藏保存时间不宜超过两周。
没扎孔要晾3-7天。
在晾晒过程中，香肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。
灌香肠蒸半小时以上;
灌香肠算是一个比较难熟的一个东西,所以如果放到一个蒸锅上面蒸,至少要蒸到半个小时以上,才会完全的成熟,而且如果是想要吃的,口感比较润滑一些,就可以蒸到45分钟以上,根据个人喜欢的口味来决定这个蒸的时间长短的,但至少要半个小时。