将新鲜牦牛肉切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。可以把洋葱切成末，和牦牛肉搅拌均匀，抓10分钟左右，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，可以去除腥味。
用花椒、料酒、葱姜蒜烧开水，把牦牛肉焯水10分钟，把焯水倒掉。
牦牛肉口感醇厚,富有嚼劲。由于牦牛肉的口感和松露、鹅肝等食材有所差异,很多人在初次尝试时并不是很容易接受。这也是因为不同地域人们的口味有着很大的不同。
北方人品尝过牦牛肉后,往往会被其醇厚的口感所吸引,而南方人则更喜欢嫩滑的口感。
不一样
营养上的差异：从营养的角度来讲，牦牛的营养含量要高于黄牛肉，营养价值也更高，因此，很多人都喜欢用牦牛的肉来滋养自己，黄牛的营养价值稍低
口感不同：牦牛肉和黄牛肉放在一起比较，会让牦牛肉更有嚼劲，口感也更好，而黄牛肉则没有那么有嚼劲，鲜味也没有那么好，肉质会比较硬，所以牦牛肉的价格也会比较高