1，将白荣去掉烂叶帮后，在阴凉通风处放置一，二天，减少一下水份。
2，将腌菜缸用清水洗静，擦干。将白菜去除根，装入缸内。
3，从底往上摆放，每层撒适是盐，如可能用编织袋蒙上，用人上去踩踩，可缸装的更满更实。
4，码上起出缸头，压上洗净的石头，上面蒙上牛皮纸，防止落灰尘。过一两天就可灌水，其间放入一袋酸菜鲜，可防止腐烂。水灌满。
5，注意观查，如后几天水落下去了，可继续加水至满，直至一个多月后，一般就可变酸食用了。
5
腌酸菜爽口又脆又不烂，可以尝试以下步骤：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，用清水洗净后切成条状，加入适量盐腌制一天，排出多余水分。然后放入密封容器内，存放在阴凉通风处。此外，控制腌制时间、温度和酸度也至关重要。请注意，腌制食品含有大量亚硝酸盐，应适量食用。