要让烤鸭皮不塌陷，可以尝试以下几种方法：
1. 风干
在将鸭子放入烤箱或者炭火烤时，先挂起来放一段时间进行风干。这样可以使得鸭皮的水分慢慢地被挥发出去，从而提高烤鸭皮的硬度。
2. 较高温度
在烤鸭之前，将烤箱调到较高温度，这有利于使鸭皮表面迅速膨胀，形成外层保护层。然后再将温度降低，继续烤制。
3. 文火煮
在烤架下方放置一个烤盘，加入少量水，将鸭子放置在烤盘上方。这样可以通过文火煮烤的方式，使得烤鸭皮受热均匀，并且避免了直接受烤和皮下油脂过多而导致的“肥皂泡”效应。
4. 均匀浓郁的配料
选材：选择皮下脂肪厚一些的成年鸭子，肉质细腻，皮下脂肪厚，非常适合制作烤鸭。在北京全聚德，他们通常会选择麻鸭作为烤鸭的原材料，效果非常好。
充气：在制作过程中需要给鸭子充气，使其鼓起来，这样烤出来的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩。
缝合：充过气后需要将鸭子缝合起来，防止漏气。这个过程也非常关键，如果制作不好就会影响到鸭子以后是否饱满。
上色：给鸭子的表皮上色。可以用焦糖酱油，这样烤出来的鸭子才会金黄油亮，也会防止其水分蒸发，让鸭子的皮肉酥脆鲜嫩。
晾干：上过色的鸭子要等到表皮风干以后才能进行烤制，如果外皮还是湿的时候就去烤，就难以烤脆。
烤制：烤的时候，火候也非常讲究，通常都要请有经验的师傅进行操作。烤好的鸭子在没有卖出去之前都要放在炉子里进行保温，这样鸭子才会饱满不回缩。
遵循以上步骤，你就能得到一只饱满的烤鸭了。